驴肉家常汇，驴友惠全球！
Flesh of a donkey
驴肉家常汇，驴友惠全球！
将驴肉泡水十五分钟，肚皮肉最好，沿肚条直切一条肉，然后横切成条状，大小适中，用山茶油爆炒黄焦，入仔姜大片，吃辣的加入干辣椒，丁点干桂皮，用高压锅压十五分钟，如用瓦罐炖一小时，小火加焖二十分钟，筷子可以插进皮即行。捞出肉条沥干汤汁。
用高汤放入盐，然后把肉放入高白汤焖开，用瓦钵装好。
特点，肉香皮滑，辣汤不油，驴肉嫩滑。
优选带皮驴肉，过水后，用山茶油爆炒至焦黄，再放入白烧酒一两炒得没有水气。快速倒入覆盖肉面的山泉水，矿泉水，切忌自来水，因为自来水有漂白粉以及碱，消毒粉等酸性化物，与驴肉与产生反映，吃起来就有洗衣粉味道。炖香后，一直放在瓦罐里焖着，注意干水不?装碗时再加盐入味。碗底可铺三照过油蒜子。
特点，汤香肉热。有嚼头，入口特别舒服，吃后不口干，不巴嘴。
驴肉切好后，不要带皮，挑选嫩子驴，用白酒抓一下，倒入盐少许。准备好干椒二个切碎，鲜红椒，蒜子切碎。山茶油烧热，快速下肉，翻炒几下，倒入辣椒，蒜子泥。试盐味即可，俗称炒抢火。
利于体弱气短，四肢冰冷无力，舌苔苦厚，排便不通，口臭尿黄，房事厌烦。
黄芪，党参，花生。
新鲜驴肉过水除泡沫，切成大片，爆炒时干焦黄时倒入烧酒，炒干酒水汽，倒入适量冷水，下入自己适合的党参，黄芪，加上几颗枸杞子，炖至汤色如白即可。
驴肉汤锅 
用驴骨过开水，到掉水后，洗净骨头，准备清水烧开，放入大骨，几小时后，汤汁白色无油腻。
驴肉切薄片，时蔬洗干净。准备火锅，备好小米酸辣拌碗，其中有花生碎，小磨麻油，味道自己调。将鲜驴肉片下入滚烫锅内，五分钟即熟嫩，口味极香，不油腻，不口干，一人最少可以吃掉一斤肉。切记炒，烧，焖，烤，先用烧白酒抓几下，不然不香不熟。
以10公斤的驴肉为标准来制作
一、中药药包制作：调料由21味中药熬制而成(配伍)
2-3个草果、良姜、山奈、甘草(能够平息毒性，使食材能入口发甜)、八角、茴香、生姜、桂皮、5-6个丁香、毕波(不超过3个)、放少一点)黑胡椒、花椒、香叶、肉蔻、草蔻、白蔻(白瓷、陈皮花椒去腥味)、冰糖、黄酒、老抽、食盐;
二、驴肉的处理
1、水盖过驴肉块煮10-15分钟捞起来放盆里;
2、驴肉汤把血水过出来(用纱布过滤)成清汤煮开，把药包放进去，煮开;
3、煮开之后放驴肉;再放白冰糖、半瓶黄酒尽量多一点、老抽、食盐
4备注：一年四季放核桃(烤好的四个核桃-有体香、健脑提神的作用);
冬天加胖大海、罗汉果可起到降火的作用;
三、不同材质的驴肉处理时间标准：
1、老驴肉：慢火40分钟关火(汤冒咕咚的慢慢炖)，端下来放置地上浸泡4个小时之后捞出来即可;
2、壮年驴：慢火35分钟关火(汤冒咕咚的慢慢炖)，端下来放置地上浸泡4个小时之后捞出来即可;
3、小驴肉：慢火30分钟关火(汤冒咕咚的慢慢炖)，端下来放置地上浸泡4个小时之后捞出来即可;
四、卤料汤保存：用坛子装;
1、用纱布过滤渣子再倒入坛子中，等卤料汤完全凉了之后，把盖子用毛巾擦干再盖;
2、注意:油层越厚则该卤料汤的保存时间越长;
一、和面做饺子皮：
1、适量普通白面粉加少许盐、一个整鸡蛋加适量水（夏天用凉水，冬天用温水）；
2、不要发面，不要放发酵粉；
3、面和好之后，醒面半个小时即可开始制作饺子皮；
二、饺子馅的调料：驴肉剁碎成泥、十三香、耗油、香油、香菜、葱、盐、姜；（葱稍微多一点）把所有调料顺时针搅拌均匀即可；（烧热的植物油，浇到驴肉馅上）
三、蒸驴肉饺子：十五分钟关火稍等一分二分钟出锅即可；
1、把带肉的驴骨头洗干净，放锅里煮开后打沫（把血水以及油沫舀出来）；
2、依次放调料：酱油、花椒大料、香叶、桂皮、料酒、盐、葱姜蒜、小米辣、些许老抽；
两种做法：
用高压锅焖：依次放好调料，不要放太多水（盖过材料），炖40分钟；（高压锅炖的时候要在旁边看着注意避免调料中的花椒桂皮堵住排气口）
用大锅煮：依次放好调料，煮1个半小时到2个小时即可；
